夏末秋初浓香型大曲酒生产转排的经验总结

夏末秋初是大曲酒生产“转排”的关键时令，直接影响以后的产质量。这是国内第一篇较全面、系统的“转排”经验总结。全文分两大部分：第一部分分析了夏末秋初出窖母糟的６种病症和原因，以及对产质量的影响；第二部分从感官检查、工艺、卫生３个方面阐述了采取的补救措施。据作者介绍这是他们３０年来的经验总结，值得一读。