| 胃-胰蛋白酶联合酶解阿魏菇蛋白制备抗氧化多肽 |
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| 引用本文： | 王雪铭,许程剑,牛博楠,卢士玲. 胃-胰蛋白酶联合酶解阿魏菇蛋白制备抗氧化多肽[J]. 食品研究与开发, 2015, 0(6): 22-27 |
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| 作者姓名： | 王雪铭 许程剑 牛博楠 卢士玲 |
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| 作者单位： | 石河子大学食品学院 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目(31101256);石河子大学高层次人才科研启动项目(RCZX201021) |
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| 摘 要： | 为了建立酶解阿魏菇蛋白制备抗氧化多肽的最佳优化条件,采用胃蛋白酶和胰蛋白酶分步水解的方法。运用四因素三水平的正交试验确定胃蛋白酶的酶解优化组合,以水解度和DPPH自由基清除能力为响应值,最终确定酶解的最优组合为:酶解时间1 h,酶添加量8 000 U/g,底物浓度1%,p H2。在此基础上,采用响应面分析法研究胰蛋白酶酶解时间、酶添加量、p H、底物浓度对工艺的影响,以羟自由基(·OH)为响应值,确定的酶解最优条件为:酶解时间1.42 h,酶添加量7 744.93 U/g,p H7.96,底物浓度1.35%,此条件下的·OH清除率为74.7%,与理论值75.59%相对误差在1%以内,说明所建立的模型具有较好的拟合性。
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| 关 键 词： | 阿魏菇蛋白 抗氧化多肽 响应面分析法 最优条件 |
Preparation of Antioxidant Peptides by Pepsin-trypsin Combined Enzymatic Hydrolysis from Pleurotus FerulaeLenzi |
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| WANG Xue-ming;XU Cheng-jian;NU Bo-nan;LU Shi-ling. Preparation of Antioxidant Peptides by Pepsin-trypsin Combined Enzymatic Hydrolysis from Pleurotus FerulaeLenzi[J]. Food Research and Developent, 2015, 0(6): 22-27 |
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| Authors: | WANG Xue-ming XU Cheng-jian NU Bo-nan LU Shi-ling |
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| Affiliation: | WANG Xue-ming;XU Cheng-jian;NU Bo-nan;LU Shi-ling;College of Food Science,Shihezi University; |
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