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| 橙酱焗乳鸽 | |
| 引用本文： | 杨涛.橙酱焗乳鸽[J].四川烹饪,2002(10):48. |
| 作者姓名： | 杨涛 |
| 作者单位： | |
| 摘 要： | 此菜是在广东菜瓤禾花雀的基础上，加入橙汁、柱侯酱等调料制而成。成菜色泽红润、香味浓郁、酸甜适口。原料：大乳鸽３只（约１０００克）柱侯酱、海鲜酱、橙汁各１００克李锦记卤水汁５０克冰糖５０克红曲米１０克梅子、干葱、生抽、老抽、白糖、黄酒、味精、姜块、八角、小茴香、干辣椒各适量色拉油１０００克（约耗１００克）制法：１．乳鸽宰杀后治净，控干水分，加精盐、黄酒腌渍约半小时；梅子、姜块、八角、小茴香、干辣椒、红曲米等用纱布包成香料包。２．炒锅上火，放入色拉油烧至七八成热，逐只将乳鸽全身抹匀老抽，下入油锅中炸… |
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