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| 值得珍藏的70个烹饪技巧(上) | |
| 引用本文： | 李训刚.值得珍藏的70个烹饪技巧(上)[J].烹调知识,2014(2):72-72. |
| 作者姓名： | 李训刚 |
| 摘 要： | <正>1.煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500 g面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺硬不粘连。2.炖肉时,在锅里加上几块橘皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味。3.煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中。4.炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声 |
| 关 键 词： | 爆响 干时 内翻 汤中 红烧牛肉 煮烂 加盐 凝固作用 油炸食物 外渗透 |
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