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广州烧鹅肉嫩皮脆制法
引用本文:
白少立.广州烧鹅肉嫩皮脆制法[J].烹调知识,2008(2):28-28.
作者姓名:
白少立
作者单位:
河北
摘 要:
在粤莱制作的概念中,“烧”与“烤”是一对孪生兄弟,脆皮烧(烤)主要是用重油脂和有完整表皮的原料再利用炭火传热加工而成,脆皮烧鹅就是脆皮烤鹅。要做好广东烧鹅肉嫩皮脆,需掌握以下技术关键。
关 键 词:
鹅肉
制法
广州
孪生兄弟
热加工
再利用
表皮
油脂
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