| 橡木桶陈酿对红葡萄酒中白藜芦醇含量的影响 |
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| 引用本文： | 张美玲,高年发,王树生,尹吉泰,徐作滨.橡木桶陈酿对红葡萄酒中白藜芦醇含量的影响[J].中国酿造,2008(2):20-22. |
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| 作者姓名： | 张美玲 高年发 王树生 尹吉泰 徐作滨 |
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| 作者单位： | 1. 天津市工业微生物重点实验室天津科技大学,生物工程学院,天津,300222
2. 中法合营王朝葡萄酿酒有限公司,天津,300402 |
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| 摘 要： | 研究了不同产地橡木材质、不同容积的橡木桶对梅鹿辄干红葡萄酒进行陈酿处理后干红葡萄酒中白藜芦醇含量的影响。试验结果表明，使用法国卢浮橡材质橡木桶陈酿的干红葡萄酒比美国白栎材质橡木桶的白黎芦醇含量高0．06mg／L；使用225L橡木桶陈酿的干红葡萄酒比300L的橡木桶的白黎芦醇含量高0．03mg/L。
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| 关 键 词： | 葡萄酒 白藜芦醇 单宁 多酚物质 橡木品种 橡木桶 陈酿 橡木桶 陈酿 干红葡萄酒 白藜芦 醇含量 影响 resveratrol wine content ageing 黎芦 白栎 美国 法国 使用 结果 试验 处理 梅鹿辄 容积 |
| 文章编号： | 0254-5071（2008）03-0020-03 |
| 收稿时间： | 2007-09-07 |
| 修稿时间： | 2007年9月7日 |
Influence of ageing in oak barrel on the content of wine resveratrol |
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| ZHANG Meiling,GAO Nianfa,WANG Shusheng,YIN Jitai,XU Zuobin.Influence of ageing in oak barrel on the content of wine resveratrol[J].China Brewing,2008(2):20-22. |
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| Authors: | ZHANG Meiling GAO Nianfa WANG Shusheng YIN Jitai XU Zuobin |
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| Abstract: | The contents ofresveratrol in merlot dry red wines, which were maturated in oak barrels came form different sources with different cubage, were studied. The results showed that the content of resveratrol of the wines in the oak barrels from French Quercus Sessile was 0.06 mg/L higher than that in the oak barrels making from American Quercus Alba. The content of resveratrol of the wines in 225 L oak barrels was 0.03 mg/L higher than that in 300L oak barrels. |
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| Keywords: | wine resveratrol tannin polyphenols varieties of oak oak barrel ageing |
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