摘 要: | TS202 JSH 940181含糖、油和乳化剂的蛋糊及其制造=Egg pastescontaining sugars,oils,and emulsifiers and theirmanufacture:日本公开特许公报JP 04—71448[专,日]/Nippon Yushi K.K.(Aoki Shinobu…).一1992.3.6.一6页.一90/185126(1990.7.12)}IPC A23G3/oo 用热交换加热和冷却水包油乳液制造了由(i)含蛋、3%~25%(重)(按总重量计)淀粉和其它糖的水相和(if)含0.1 0A~3.O%(重)乳化剂(如甘油脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯、脱水山梨糖脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯和大豆磷脂)的3%~20%(重)油相组成的蛋糊。蛋糊有与面糊同样的良好品…
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