己酸菌L—Ⅱ菌株及其应用的研究

泥窖酿酒是我国独特的白酒发酵工艺,由于窖泥中含有的己酸菌产酸能力不一,己酸菌的数量也不相同,所以生产出来的白酒质量也不稳定,其己酸乙酯含量的差异较大。为了使浓香型白酒生产工艺从必然王国走向自由王国,提高产品质量,我们采取从窖泥中筛选产己酸能力强的优良菌株,经扩大培养,接入窖中进行发酵,以达到提高浓香型白酒质量的目的。