| 南瓜汁酶法制取工艺研究 |
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| 引用本文： | 刘战丽,王相友. 南瓜汁酶法制取工艺研究[J]. 食品研究与开发, 2007, 28(12): 68-70 |
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| 作者姓名： | 刘战丽 王相友 |
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| 作者单位： | 1. 山东理工大学,轻工与农业工程学院,山东,淄博,255049;中国农业大学,工学院,北京,100083
2. 山东理工大学,轻工与农业工程学院,山东,淄博,255049 |
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| 摘 要： | 对南瓜热烫方式进行单因素试验，优选最佳酶制剂，确定了酶解最佳工艺参数组合。单因素试验表明：0．3％的醋酸溶液，热烫10min，料水比1g：3mL打浆对南瓜出汁率和固形物含量的效果最好。确定纤维素酶是最佳酶制荆。对酶解参数进行正交试验，结果表明：加酶量为70mg/L，pH值为5,5，温度为50℃和时间为1h效果最佳。
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| 关 键 词： | 南瓜 热烫 酶法制取:工艺参数 |
| 修稿时间： | 2007-09-25 |
STUDY ON THE TECHNOLOGY OF ENZYMATIC PRODUCTION OF PUMPKIN JUICE |
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| LIU Zhan-li,WANG Xiang-you. STUDY ON THE TECHNOLOGY OF ENZYMATIC PRODUCTION OF PUMPKIN JUICE[J]. Food Research and Developent, 2007, 28(12): 68-70 |
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| Authors: | LIU Zhan-li WANG Xiang-you |
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