| 膨化物料小曲酒的加工工艺研究 |
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| 引用本文： | 游见明,曹新志,李京. 膨化物料小曲酒的加工工艺研究[J]. 现代食品科技, 2012, 28(12): 1719-1721 |
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| 作者姓名： | 游见明 曹新志 李京 |
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| 作者单位： | 四川理工学院生物工程学院;中检集团四川有限公司 |
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| 基金项目： | 四川省重点实验室资助项目(NJ2010-07) |
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| 摘 要： | 以大米为原料,经过膨化、粉碎后直接添加酒曲用于小曲酒发酵生产。试验中就其工艺基本参数进行了研究。试验条件下的最佳发酵工艺条件为:膨化物料与稻壳之比为1:1,发酵温度30℃,酒曲添加量为2%时,出酒率率达67.3%。
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| 关 键 词： | 挤压膨化技术 小曲酒 生产工艺 |
| 收稿时间： | 2012-07-02 |
Study on Liquor Fermantation of Extrued Rice by Small Starter |
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| YOU Jian-ming,CAO Xin-zhi and LI Jing. Study on Liquor Fermantation of Extrued Rice by Small Starter[J]. Modern Food Science & Technology, 2012, 28(12): 1719-1721 |
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| Authors: | YOU Jian-ming CAO Xin-zhi LI Jing |
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| Affiliation: | 1.School of Biotechnology Engineering,Sichuan University of Science & Engineering,Zigong 643000,China)(2.China Certification & Inspection Group Sichuan Co.,LTD,Chengdu 610063,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | extrusion and swelling techn ique xiaoqu liquor production techniques |
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