| 喷雾干燥法制备微胶囊鸡油脂的研究 |
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| 引用本文： | 刘昭明,黄翠姬.喷雾干燥法制备微胶囊鸡油脂的研究[J].中国粮油学报,2008,23(2):127-130. |
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| 作者姓名： | 刘昭明 黄翠姬 |
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| 作者单位： | 广西工学院生物与化学工程系,柳州,545006 |
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| 摘 要： | 以大豆分离蛋白和麦芽糊精为壁材,采用喷雾干燥法制备微胶囊鸡油脂并考察了其氧化稳定性.通过乳状液的稳定性质指标确定壁材大豆蛋白和麦芽糊精的比例为11.通过正交试验确定鸡油脂微胶囊化工艺条件为芯材与壁材的比例为12,乳状液的固形物浓度为20%,均质压力为25 MPa,喷雾干燥的进风温度是210℃.在最佳条件下制备微胶囊鸡油脂的包埋率为89.9%.在相同的储存条件下,制得的微胶囊鸡油脂氧化稳定性好于未包埋油脂.
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| 关 键 词： | 喷雾干燥 鸡油脂 微胶囊 大豆分离蛋白 喷雾干燥 法制 微胶囊化 鸡油脂 研究 Spray Drying 油脂氧化稳定性 储存条件 包埋率 最佳 进风温度 均质压力 浓度 固形物 芯材 工艺条件 正交试验 比例 大豆蛋白 指标确定 |
| 修稿时间： | 2007年2月7日 |
Microencapsulating Chicken Oil by Spray Drying |
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| Liu Zhaoming,Huang Cuiji.Microencapsulating Chicken Oil by Spray Drying[J].Journal of the Chinese Cereals and Oils Association,2008,23(2):127-130. |
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| Authors: | Liu Zhaoming Huang Cuiji |
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