| 柚苷酶在柑桔果醋加工中的应用 |
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| 引用本文： | 何晋浙,汪钊,毛俊.柚苷酶在柑桔果醋加工中的应用[J].中国调味品,2001(11):18-20. |
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| 作者姓名： | 何晋浙 汪钊 毛俊 |
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| 作者单位： | 浙江工业大学生环学院食品系浙江杭州 310032 |
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| 摘 要： | 在柑桔果醋加工中，利用柚苷酶进行脱苦实验，结果表明：发酵温度在25℃-28℃，酸度控制在0．5－0．8 /100mL，柚苷酶加量在15μ/mL，柚苷酶有较佳的活性；酒精度为6．0％－8．0％（V）时，有利于醋酸发酵，制得的果醋清亮透明，酸甜可口，果香明显，基本无苦味。
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| 关 键 词： | 柑桔 果醋 柚苷酶 柚皮苷 应用 |
| 文章编号： | 1000-9973(2001)11-0018-03 |
| 修稿时间： | 2001年2月8日 |
Application of Naringinase in Processing The Fruit Vinegar of Orange |
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| HE Jin zhe,WANG Zhao,MAO Jun.Application of Naringinase in Processing The Fruit Vinegar of Orange[J].China Condiment,2001(11):18-20. |
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| Authors: | HE Jin zhe WANG Zhao MAO Jun |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | orange fruit vinegar naringinase naringin |
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