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| 澄清剂在猕猴桃干酒中的应用 | |
| 引用本文： | 罗安伟,刘兴华,寇莉苹,任亚梅.澄清剂在猕猴桃干酒中的应用[J].食品与发酵工业,2003,29(10):105-108. |
| 作者姓名： | 罗安伟 刘兴华 寇莉苹 任亚梅 |
| 作者单位： | 西北农林科技大学食品科学与工程学院,杨陵,712100 |
| 摘 要： | 对 7种澄清剂在猕猴桃干酒中的澄清效果进行了比较。试验表明 ,7种澄清剂均有较理想的澄清效果 ,澄清剂最适加量分别为 :琼脂 0 15 g/L、明胶 0 75 g/L、皂土 3 5g/L、PVP1 4g/L、干酪素 1 5 g/L、活性炭 1 0 g/L、壳聚糖 0 4g/L。其中以壳聚糖澄清速度快 ,效果最好 ,能有效去除酒中的可溶性蛋白质和酚类物质 ,提高酒的稳定性 ,使酒更有光泽 ,透光率可达 98%。用 5 2 0nm处的吸光度值和 680nm处的透光率可作为猕猴桃干酒色度和澄清度的指标 |
| 关 键 词： | 猕猴桃干酒 澄清剂 澄清 稳定性 |
| 修稿时间： | 2003年5月27日 |
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