澄清剂在猕猴桃干酒中的应用 |
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作者姓名: | 罗安伟 刘兴华 寇莉苹 任亚梅 |
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作者单位: | 西北农林科技大学食品科学与工程学院,杨陵,712100 |
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摘 要: | 对 7种澄清剂在猕猴桃干酒中的澄清效果进行了比较。试验表明 ,7种澄清剂均有较理想的澄清效果 ,澄清剂最适加量分别为 :琼脂 0 15 g/L、明胶 0 75 g/L、皂土 3 5g/L、PVP1 4g/L、干酪素 1 5 g/L、活性炭 1 0 g/L、壳聚糖 0 4g/L。其中以壳聚糖澄清速度快 ,效果最好 ,能有效去除酒中的可溶性蛋白质和酚类物质 ,提高酒的稳定性 ,使酒更有光泽 ,透光率可达 98%。用 5 2 0nm处的吸光度值和 680nm处的透光率可作为猕猴桃干酒色度和澄清度的指标
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关 键 词: | 猕猴桃干酒 澄清剂 澄清 稳定性 |
修稿时间: | 2003-05-27 |
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