| 低聚木糖在保健酸奶中的应用 |
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| 引用本文： | 姜竹茂,尹吉增,贺红军,王友湘.低聚木糖在保健酸奶中的应用[J].中国乳品工业,2005,33(11):11-13. |
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| 作者姓名： | 姜竹茂 尹吉增 贺红军 王友湘 |
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| 作者单位： | 1. 烟台大学化学生物理工学院,山东,烟台,264005
2. 山东龙力生物科技有限公司,山东,禹城,251200 |
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| 摘 要： | 对低聚木糖保健酸奶的生产工艺和配方进行了实验研究,分别对不同低聚木糖量、接种量、蔗糖量、发酵温度不同条件的选择试验进行了分析研究,经过感官鉴评、理化指标的测定,并通过一系列平行试验和正交试验筛选出了最佳配方为:酸度≤18°T、脂肪≥3.0%、乳固体≥11.5%的原料乳,0.45g/100mL低聚木糖,4%接种量,41℃发酵温度,7%蔗糖。得到了既有生理功能,口感又好的产品,为乳品厂新产品的开发提供了参考依据。
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| 关 键 词： | 低聚木糖 超强双歧因子 酸奶 生理功能 |
| 文章编号： | 1001-2230（2005）11-0011-03 |
| 收稿时间： | 2005-04-13 |
| 修稿时间： | 2005-04-13 |
Application of xylo-oligosaccharide in healthful yoghurt |
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| JIANG Zhu-mao,YIN Ji-zeng,HE Hong-jun,WANG You-xiang.Application of xylo-oligosaccharide in healthful yoghurt[J].China Dairy Industry,2005,33(11):11-13. |
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| Authors: | JIANG Zhu-mao YIN Ji-zeng HE Hong-jun WANG You-xiang |
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| Affiliation: | JIANG Zhu- mao1,YIN Ji- zeng2,HE Hong- jun1,WANG You- xiang1 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | xylo-oligosaccharide super-strengh bifidogenic factor yoghurt physiological function |
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