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冰淇淋结构对融化速率、硬度的影响
引用本文:
屠用利.冰淇淋结构对融化速率、硬度的影响[J].食品工业,2005(1).
作者姓名:
屠用利
摘 要:
简要介绍冰淇淋结构成分对冰淇淋制品融化速率及硬度的影响,试验中冰淇淋采用三种不同甜味剂、三种乳化剂用量以及不同的出料温度,通过对冰淇淋浆料粘度等测定以及成品气泡、冰晶大小等的分析,探索冰淇淋融化速率、硬度与结构特性间的关系。
关 键 词:
冰淇淋结构
融化速率
硬度
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