|
|||||
|
|
| 以风味为导向的酒体设计研究 | |
| 作者姓名： | 高传强 商绍琴 |
| 作者单位： | 安徽宣酒集团股份有限公司江南小窖酿造工艺研究所,安徽宣城242000;四川发展纯粮原酒股权投资基金,四川泸州646000 |
| 摘 要： | 以风味为导向进行酒体设计是现代白酒的发展方向.白酒的制作工序繁琐、工艺传统,风格更是五花八门,产品多样.本文从消费者的心智认知出发,以风味为导向,基于对白酒制造系统工程学的思考,提出了好酒的标准,并总结阐述了大酒体设计的概念与研究成果.最后,以浓香、清香、酱香三大主体香型创新酒体设计为例,描述了白酒制造食品链的... |
| 关 键 词： | 白酒 酒体设计 风味导向 主体香 背景香 |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ | |