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| 高温堆积生产浓香调味酒研究与应用 | |
| 作者姓名： | 郭桂梅 杨军山 杨帅宇 苗佳鑫 王琛虎 |
| 作者单位： | 河北邯郸丛台酒业股份有限公司,河北省固态酿酒技术创新中心,河北省浓香型白酒酿造产业技术研究院,河北邯郸057550 |
| 摘 要： | 本实验将高温堆积生产工艺运用于浓香型白酒的生产中,并在白酒酿造过程中加入超高温大曲.实验过程中对堆积过程和发酵过程进行实验记录,最后对所产原酒进行理化指标分析和白酒风味品评.结果显示,该方法可以明显改善和增加白酒风味物质,对提升浓香型白酒的质量有重要意义. |
| 关 键 词： | 浓香型白酒 调味酒 超高温大曲 高温堆积 理化指标 白酒风味 |
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