| 甜荞蛋白质组分的物化特性研究 |
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| 引用本文： | 郭荣荣,章肇敏,关杨,潘思轶.甜荞蛋白质组分的物化特性研究[J].中国粮油学报,2008,23(2):52-55. |
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| 作者姓名： | 郭荣荣 章肇敏 关杨 潘思轶 |
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| 作者单位： | 华中农业大学食品科技学院,武汉,430070 |
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| 基金项目： | 国家高技术研究发展计划(863计划) |
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| 摘 要： | 研究甜荞不同蛋白组分的物化特性.采用分步提取法分离收集甜荞清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白.结果表明甜荞清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白的含量分别占总蛋白的21.91%、19.36%、2.26%和19.95%,等电点分别为pH4.40、5.00、4.80和4.60,变性温度分别为79.39℃、70.36℃、80.04℃和83.09℃,前三种蛋白白色略偏黄,而谷蛋白偏红色.甜荞清蛋白、球蛋白和谷蛋白的必需氨基酸含量丰富.甜荞清蛋白含铁量高,醇溶蛋白含锌量高,球蛋白含镁量高,而铅、锡、砷在各蛋白质组分中的含量均很低.
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| 关 键 词： | 甜荞 清蛋白 球蛋白 谷蛋白 醇溶蛋白 物化特性 甜荞 蛋白质 蛋白组分 物化特性 研究 Physical Buckwheat Fractions Protein Properties 含锌量 含铁量 酸含量 氨基 变性温度 等电点 总蛋白 结果 谷蛋白 醇溶蛋白 |
| 修稿时间： | 2007年1月9日 |
Physical/Chemical Properties of Protein Fractions in Buckwheat |
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| Guo Rongrong,Zhang Zaomin,Guan Yang,Pan Siyi.Physical/Chemical Properties of Protein Fractions in Buckwheat[J].Journal of the Chinese Cereals and Oils Association,2008,23(2):52-55. |
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| Authors: | Guo Rongrong Zhang Zaomin Guan Yang Pan Siyi |
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