配麦产品与单品种小麦品质对比研究 |
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引用本文: | 贾祥祥,韩耀光,张涛,曹阳.配麦产品与单品种小麦品质对比研究[J].现代面粉工业,2016(4):19-23. |
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作者姓名: | 贾祥祥 韩耀光 张涛 曹阳 |
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作者单位: | 中粮(新乡)小麦有限公司 |
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摘 要: | 本文以澳麦ANW1为标杆,从众多小麦品种中遴选出品质有特色的5种小麦,通过2种或者3种小麦以适当比例搭配,进而对配麦产品与单品种小麦、标杆小麦品质进行对比研究。结果表明:虽然国内单品种小麦制作出的面条品质要低于澳麦,但是通过配麦,在一定程度上可以提高面条品质指标,改善面条食用特性。
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关 键 词: | 不同品种 小麦 配麦 品质研究 质构 |
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