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| 大豆牛奶布丁配方的研究 | |
| 引用本文： | 李天骄,尹乐,林圣楠,刘施琳,艾丽丝,王红丽,林向阳.大豆牛奶布丁配方的研究[J].粮食与饲料工业,2018,12(4). |
| 作者姓名： | 李天骄 尹乐 林圣楠 刘施琳 艾丽丝 王红丽 林向阳 |
| 作者单位： | 福州大学生物科学与工程学院 |
| 摘 要： | 以豆浆为基础原料,以感官评定和质构分析为指标研究大豆牛奶布丁的工艺配方。在单因素试验的基础上,采用正交试验,利用SPSS 22.0软件以及Excel软件进行数据分析,得出大豆牛奶布丁的最佳配方为:豆浆质量分数为6%,木糖醇添加量为8%,氯化钾添加量为0.10%,总胶添加量为1.2%,魔芋胶占总胶的比例为14%,奶粉添加量为8%,柠檬酸添加量为0.14%。 |
| 关 键 词： | 大豆 牛奶 琼胶 魔芋胶 木糖醇 布丁 |
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