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| 南瓜黄色素的提取工艺及其稳定性研究 | |
| 引用本文： | 黄爱妮,李丽,张刘卫. 南瓜黄色素的提取工艺及其稳定性研究[J]. 粮食与油脂, 2018, 0(1): 96-100 |
| 作者姓名： | 黄爱妮 李丽 张刘卫 |
| 作者单位： | 武昌工学院食品与环境工程学院; |
| 摘 要： | 以南瓜为原料,分别通过单因素试验和正交试验研究了南瓜黄色素提取的工艺条件。试验结果表明,提取南瓜黄色素的最佳工艺条件为以无水乙醇作为提取剂、料液比1∶10(g/m L)、提取温度70℃、提取时间4 h。提取的南瓜黄色素性质比较稳定,酸、碱、温度对南瓜黄色素的影响较小,还原剂和氧化剂对南瓜黄色素的稳定性有一定的影响,但影响不大,光照对其稳定性影响较大。 |
| 关 键 词： | 南瓜 黄色素 提取 稳定性 |
Study on extraction process of pumpkin yellow pigment and its stability |
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