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| 市售含花生油的调和油品质检测及分析 | |
| 引用本文： | 聂庆琛,彭丹,毕艳兰,汪学德.市售含花生油的调和油品质检测及分析[J].粮食与油脂,2018(4):91-95. |
| 作者姓名： | 聂庆琛 彭丹 毕艳兰 汪学德 |
| 作者单位： | 河南工业大学粮油食品学院 |
| 摘 要： | 以18种市售小包装标示含有花生油的调和油为原料,对其气味、色泽、透明度、酸值、过氧化值和脂肪酸组成进行了测定,以衡量它们的质量状况。结果表明,18种调和油透明度、酸值和过氧化值均符合国家卫生标准要求;它们之间色泽、气味差异较大,50%的调和油存在花生油香味;通过对调和油脂肪酸组成进行分析,结果发现:调和油中均存在花生油成分,但大豆油、菜籽油等廉价植物油含量超过花生油含量,为调和油的主要成分,配料表中各植物油的顺序基本反映了其在调和油中含量的多少。 |
| 关 键 词： | 花生油 调和油 品质 脂肪酸组成 |
Quality inspection and analysis on commercial blend oil containing peanut oil |
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