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| 超高压处理对抗性淀粉消化性的影响研究 | |
| 引用本文： | 周中凯,申晓钰,杨蕊.超高压处理对抗性淀粉消化性的影响研究[J].粮食与油脂,2018(1):7-11. |
| 作者姓名： | 周中凯 申晓钰 杨蕊 |
| 作者单位： | 天津科技大学食品工程与生物技术学院; |
| 摘 要： | 应用扫描电子显微镜(SEM)、红外光谱(FTIR)、热重分析(TGA)、小角X射线衍射(SAXS)等手段,研究超高压对高直链玉米淀粉结构和消化性质的影响。结果表明,超高压对淀粉颗粒表面形态的影响随着压力的增加越来越明显。并且随着压力的升高热稳定性不断升高。经过200~600 MPa压力处理后的淀粉消化率随着压力的增加不断下降,800~1 000 MPa压力处理后的淀粉消化率不断增加,而淀粉内部半晶体或结构有序性是影响消化率的重要因素,有序性越高消化率越低。 |
| 关 键 词： | 超高压 消化性 抗性淀粉 |
The influence of ultra high pressure treatment on resistant starch digestibility |
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