| 冻藏时间对速冻微波青稞蛋糕食用品质影响研究 |
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| 引用本文： | 廖诚成,何江红,戢得蓉,赵雪梅. 冻藏时间对速冻微波青稞蛋糕食用品质影响研究[J]. 粮食与油脂, 2018, 0(1): 23-27 |
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| 作者姓名： | 廖诚成 何江红 戢得蓉 赵雪梅 |
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| 作者单位： | 四川旅游学院; |
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| 摘 要： | 为研究不同冻藏时间对速冻微波青稞蛋糕品质的影响,以8个冻藏时间的蛋糕为试验对象,通过主成分和聚类分析对蛋糕食用品质指标进行研究。试验结果表明,蛋糕的品质指标可用前2个主成分来表示(累计贡献率达到95.51%)。主成分综合得分表明,0周评分最高为3.2825,评分最低的是14周;进一步根据聚类分析结果,将8个冻藏时间聚为3类,不同类别冻藏时间成品蛋糕的食用品质存在显著差异,与主成分分析的结果一致。综上所述,冻藏时间不同会显著影响蛋糕的食用品质。
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| 关 键 词： | 主成分分析 聚类分析 冻藏时间 速冻微波青稞蛋糕 食用品质 |
Study on the effect of frozen time on the edible quality of frozen microwave barley cake |
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