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| 西米羟丙基淀粉的理化性质研究 | |
| 引用本文： | 李芬芬,张本山,高凌云. 西米羟丙基淀粉的理化性质研究[J]. 粮食与油脂, 2018, 0(1): 28-31 |
| 作者姓名： | 李芬芬 张本山 高凌云 |
| 作者单位： | 汉江师范学院;华南理工大学轻工与食品学院; |
| 摘 要： | 利用环氧丙烷为醚化剂制备西米羟丙基淀粉,并对其理化性质进行研究。结果表明:醚化后淀粉的颗粒形貌没有发生变化;糊化起始温度(T_o),峰值温度(T_p),终止温度(T_c)以及热焓值(ΔH)均高于原西米淀粉;透明度提高,远高于西米原淀粉;凝沉性增强,冷糊和热糊稳定性提高,表观黏度降低,流动性增加。 |
| 关 键 词： | 西米淀粉 羟丙基 醚化 |
Study on physicochemical properties of the hydroxypropul sago starch |
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| Abstract: | |
| Keywords: | |
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