豆粕固态发酵产纳豆激酶工艺条件研究

为提升农副产品利用率,生产高附加值生物转化物,本研究利用豆粕、麸皮等农副产品制成固体培养基,以枯草芽孢杆菌KC02为发酵剂,通过优化培养基组成成分和发酵条件,达到提高纳豆激酶酶活力的目的。通过实验,发现当豆粕与麸皮的质量比为5∶1,KCl的添加量为4.0%,发酵pH值为7.6,发酵温度为37℃,发酵时间为36h时,纳豆激酶平均酶活力最高,达6 642U/(g·干豆粕)。与传统的大豆固态发酵相比,本研究的纳豆激酶平均酶活显著提高。同时,实验结果表明KCl在发酵产酶的过程中起到了积极作用,提高了豆粕固态培养基的发酵平均酶活。