蔓越莓饼干加工工艺研究

以黄油、蔓越莓汁、鸡蛋和白砂糖为原料,通过对最佳原料配方和工艺参数的研究,制作一种新型蔓越莓饼干。结果表明:蔓越莓饼干的加工工艺条件为黄油90 g,蔓越莓汁25 g,鸡蛋30 g,白砂糖60 g,低筋面粉180 g,烘烤时间24 min,上、下火温度同为180℃。在此工艺下制作的蔓越莓饼干具有浓郁的蔓越莓风味,被消费者所接受,并且营养价值高于普通饼干。