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| 小麦麸蛋糕品质优化研究 | |
| 引用本文： | 郭梦园,李梦琴,张剑,安艳霞,艾羽函.小麦麸蛋糕品质优化研究[J].粮食与饲料工业,2018(1). |
| 作者姓名： | 郭梦园 李梦琴 张剑 安艳霞 艾羽函 |
| 作者单位： | 河南农业大学食品科学技术学院;农业部大宗粮食加工重点实验室; |
| 摘 要： | 将小麦麸皮粉碎添加于小麦粉,用甜菊糖代替部分白砂糖制作蛋糕,开发了一种高纤维素含量低糖的新型麦麸蛋糕。研究了麦麸、水、泡打粉的添加量对麦麸蛋糕品质的影响。通过正交试验优化的麦麸蛋糕配方为:麦麸添加量为6%,水添加量为57%,泡打粉添加量为3.6%。 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |