松仁肽的制备及抗氧化活性研究 |
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引用本文: | 荆晶,赵黎明,朱剑威,闵伟红.松仁肽的制备及抗氧化活性研究[J].粮食与油脂,2018(10). |
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作者姓名: | 荆晶 赵黎明 朱剑威 闵伟红 |
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作者单位: | 吉林农业大学食品科学与工程学院 |
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摘 要: | 以松子分离蛋白为原料,水解度为评价指标,通过单因素和响应面法优化松仁肽的酶解工艺,并以羟自由基清除能力和DPPH清除率评价松仁肽的抗氧化活性。试验结果表明,松仁肽制备的最佳工艺条件为酶解温度52℃、底物浓度3.2%,pH 9.1,酶解时间3 h、加酶量9 000 U/g。在此酶解条件下,水解度可达0.329 7。制备的松仁肽在浓度24 mg/mL时能清除全部羟自由基;在10 mg/mL时对DPPH的清除率达到75%。此时的松仁肽表现出一定的抗氧化活性。
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