超声辅助复合酶法制备核桃抗氧化肽工艺研究 |
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引用本文: | 何秋实.超声辅助复合酶法制备核桃抗氧化肽工艺研究[J].粮食与油脂,2018(5). |
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作者姓名: | 何秋实 |
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作者单位: | 青岛酒店管理职业技术学院 |
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摘 要: | 采用超声辅助复合酶法制备核桃抗氧化肽,超声辅助酶解最佳工艺为复合酶添加量3%,酶解温度50℃,酶解p H 7.5,酶解时间70 min,超声功率150 W。利用混料设计对复合酶配比进行优化,确定复合酶质量比为1.42∶1∶2.66。在最优工艺条件下制备的核桃多肽DPPH自由基清除率为84.94%,其抗氧化能力低于维生素C,与维生素E接近。
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