玉米淀粉小馒头饼干的工艺研究

以玉米淀粉为主要原料,辅以低筋粉、糖粉、葡萄糖、纯牛奶、鸡蛋等,制备玉米淀粉小馒头饼干。通过单因素和正交试验确定的最佳配方:以玉米淀粉和低筋粉总质量为100%计,玉米淀粉与低筋粉的比例为75∶25,糖粉30%,葡萄糖8%,纯牛奶10%,泡打粉3%,鸡蛋28%。研制出的玉米淀粉小馒头饼干表面光滑完整、无裂纹,色泽均匀、呈淡黄色,香甜松脆,断面结构均匀、细密。产品不仅营养价值高,也为玉米淀粉的高附加值利用提供了更大空间。