| 酶解玉米黄粉制备多肽的工艺研究 |
| |
| 引用本文： | 酶解玉米黄粉制备多肽的工艺研究[J]. 食品工业科技, 2002, (11): 69-71. |
| |
| 作者姓名： | 云霞 张彧 朱蓓薇 杨红 |
| |
| 作者单位： | 大连轻工业学院生物与食品工程学院,大连,116034 |
| |
| 基金项目： | 辽宁省教育厅资助项目(20062112)。 |
| |
| 摘 要： | 对酶法水解玉米黄粉蛋白制备多肽的工艺进行了研究试验以水解度DH%和酸溶性肽得率YASP%为指标确定了最佳酶解工艺条件。结果表明,在pH6.8,酶解温度54℃,加酶量1.2ml,底物浓度1%的条件下酶解2h,可使水解度和酸溶性肽得率分别达到28.94%和54.18%。酶解液经分离、脱盐、脱苦、脱色、浓缩和干燥等工序,可制成颜色淡黄、无异味的玉米黄粉多肽,是很有前景的功能性食品。
|
| 关 键 词： | 玉米黄粉 蛋白酶 水解度 肽得率 |
| 文章编号： | 1002-0306(2002)11-0069-03 |
| 修稿时间： | 2002-07-11 |
Study on producing potypeptide in hydrolyzing com gluten meal by protease |
| |
| Yun Xia et al. Study on producing potypeptide in hydrolyzing com gluten meal by protease[J]. Science and Technology of Food Industry, 2002, 23(11): 69-71 |
| |
| Authors: | Yun Xia et al |
| |
| Affiliation: | Yun Xia et al |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | corn g luten meal protease deg ree of hydrolysis yield of peptide |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《食品工业科技》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品工业科技》下载全文 |
|
