| 膨化米饼加工原料选择模型研究 |
| |
| 引用本文： | 谭汝成,刘友明,赵思明.膨化米饼加工原料选择模型研究[J].中国粮油学报,2008,23(6). |
| |
| 作者姓名： | 谭汝成 刘友明 赵思明 |
| |
| 基金项目： | 湖北省重大科技攻关项目
|
| |
| 摘 要： | 选用湖北省广泛种植的21种稻米生产膨化米饼,研究稻米化学成分含量对膨化米饼感官品质的影响,确定生产膨化米饼的适宜的稻米品种.结果表明,膨化米饼的感官品质与稻米的直链淀粉含量和粗脂肪含量相关,用幂指数模型,以稻米的直链淀粉含量、粗脂肪含量或粗蛋白含量可较好地预测膨化米饼的感官品质.直链淀粉含量中低、粗脂肪含量高、蛋白质含量低的洪优1号和晚粳春103等适于加工膨化米饼.
|
| 关 键 词： | 膨化米饼 感官品质 稻米 化学成分含量 选择模型 |
Study on Models of Selecting Rice Cultivar for Making Extruded Rice Cake |
| |
| Tan Rucheng,Liu Youming,Zhao Siming.Study on Models of Selecting Rice Cultivar for Making Extruded Rice Cake[J].Journal of the Chinese Cereals and Oils Association,2008,23(6). |
| |
| Authors: | Tan Rucheng Liu Youming Zhao Siming |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ |
|
