| 枸杞干酪加工中凝乳效果研究 |
| |
| 引用本文： | 杜琨,何日光,张亚宁.枸杞干酪加工中凝乳效果研究[J].食品工业,2006(1). |
| |
| 作者姓名： | 杜琨 何日光 张亚宁 |
| |
| 作者单位： | 武警工程学院军事经济系 (陕西西安710086)(杜琨，张亚宁)，武警工程学院通讯工程系 (陕西西安710086)(何日光) |
| |
| 摘 要： | 枸杞干酪是在原料乳中添加浓缩枸杞制成的符合中国人口味的风味干酪,该文对影响枸杞干酪凝乳效果的主要因素进行了研究。试验结果表明:添加4％的枸杞,原料乳浓度越大,凝乳效果越好, 用巴氏杀菌或高温短时杀菌,调节酸度到240°T,添加0．06％的CaCl2,凝乳效果较好。
|
| 关 键 词： | 枸杞干酪 加工工艺 工艺参数 |
The coagulating effect of manufacturing lycium cheese |
| |
| Du-kun, He Yue-guang, Zhang Ya-ning.The coagulating effect of manufacturing lycium cheese[J].The Food Industry,2006(1). |
| |
| Authors: | Du-kun He Yue-guang Zhang Ya-ning |
| |
| Affiliation: | Du-kun; He Yue-guang; Zhang Ya-ning |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | Lycium Chinense cheese process parameters |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
|
