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| 葡萄酒发酵过程中异常现象的发生及预防 | |
| 作者姓名： | 查巧玲 李新榜 杨贻功 朱虹 |
| 作者单位： | 1. 上海杰免工贸有限公司,上海,200120 2. 烟台市葡萄酒有限公司,山东烟台,265600 |
| 摘 要： | 酒精发酵是葡萄酒生产的核心工艺，是葡萄酒生产中影响质量风格的关键性问题之一。本文着重讨论了酵母菌的基本特性和营养需求，葡萄酒发酵过程中可能出现的异常现象及导致异常现象发生的原因，并给出了这些问题的预防措施和解决方法。 |
| 关 键 词： | 酒精发酵 发酵异常 预防与解决 葡萄酒生产 发酵过程 异常 现象 发生 方法 预防措施 关键性问题 营养需求 特性 酵母茵 质量风格 影响 工艺 核心 酒精发酵 |
| 修稿时间： | 2008-04-09 |
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