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| 多功能食品添加剂葡萄糖酸-δ-内酯 | |
| 引用本文： | 朱道明.多功能食品添加剂葡萄糖酸-δ-内酯[J].江苏化工,1986(4). |
| 作者姓名： | 朱道明 |
| 摘 要： | 葡萄糖酸-δ-内酯(简称“内酯”或GDL)是一种多功能食品添加剂。在食品工业中广用作蛋白质凝固剂、酸味剂、膨松剂、防腐保鲜剂、色调保持剂、沉淀防止剂、金属螯合剂等。其在改善食品质量和风味,改进食品加工工艺和食品贮藏等方面具有很大意义,如在酥糖中添加内酯后能延长保藏期,放置过夏,而质量和味道不变;酱菜、香肠、肉类加工品,水产加工品中添加了内酯,能保持水份,因而保持鲜嫩,延长保鲜期;用作酸味剂则防腐性能为所有酸味剂之冠;在啤酒生产中加入内酯可防止酒石沉淀而变混 |
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