| 彩色糯玉米的护色保鲜加工工艺 |
| |
| 引用本文： | 彭辉,吕惠丽,陈雪峰.彩色糯玉米的护色保鲜加工工艺[J].食品科技,2004(5):73-74. |
| |
| 作者姓名： | 彭辉 吕惠丽 陈雪峰 |
| |
| 作者单位： | 1. 河北经贸大学生物工程系,石家庄·050061
2. 陕西科技大学生命学院,咸阳·712081 |
| |
| 摘 要： | 工艺主要研究彩色糯玉米的护色、保鲜技术。实验表明:以柠檬酸0.15%、Vc0.06%、亚硫酸钠0.06%、食盐0.12%、Ca(OH)20.03%的护色溶液预煮彩色糯玉米,即可以有效地抑制彩色糯玉米变色、失去原有光泽的现象,随后采用复合包装袋进行真空包装,可以得到能够长期保鲜的产品。
|
| 关 键 词： | 彩色糯玉米 护色 保鲜 |
| 文章编号： | 1005-9989(2004)05-0073-02 |
| 修稿时间： | 2004年1月3日 |
Color fixation and fresh-keeping processing techniques of color zea mays sinesis |
| |
| PENG Hui LV Hui-li CHEN Xue-feng.Color fixation and fresh-keeping processing techniques of color zea mays sinesis[J].Food Science and Technology,2004(5):73-74. |
| |
| Authors: | PENG Hui LV Hui-li CHEN Xue-feng |
| |
| Affiliation: | PENG Hui1 LV Hui-li1 CHEN Xue-feng2 |
| |
| Abstract: | This technique mainly studies color fixation and fresh-keeping of color zea mays sinesis. According to experiments, preboiled in color fixation solution, which consists of citric acid 0.15%, sodium sulfite 0.06%, salt 0.12% and Ca(OH)2 0.03%, color zea mays sinesis will effectively avoid decolouring and losing original luster. Then vacuumized in compound wrappage, it can keep fresh for a long time. |
| |
| Keywords: | color zea mays sinesis color fixation fresh-keeping |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
