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| 泡椒凤爪加工工艺研究 | |
| 引用本文： | 陈祖明,辛松林,熊军.泡椒凤爪加工工艺研究[J].四川烹饪高等专科学校学报,2009(1):13-14. |
| 作者姓名： | 陈祖明 辛松林 熊军 |
| 作者单位： | 四川烹饪高等专科学校,四川,成都,610072 |
| 摘 要： | 在挖掘传统制作泡椒凤爪工艺的基础上,实验小组采用现代科学技术手段,改进生产工艺、规范操作流程、改良风味口感,制作出口味纯正、风味独特、方便实用的包装食品,其最佳制作加工工艺为:鸡爪浸泡2小时,煮制10分钟,调味后腌制6-8小时,装袋包装,便可制成色、香、味、形、质、养俱佳的泡椒风味凤爪。 |
| 关 键 词： | 鸡爪 泡椒 调味 加工 腌制 |
Research on the Processing Technology of Chicken-Feet with Pickled Peppers |
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| Authors: | Chen Zuming Xin Songlin Xiong Jun |
| Abstract: | |
| Keywords: | |
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