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| 酶法水解大豆分离蛋白的研究 | |
| 引用本文： | 迟晓星,张涛,张园园. 酶法水解大豆分离蛋白的研究[J]. 中国食物与营养, 2007, 0(1): 33-35 |
| 作者姓名： | 迟晓星 张涛 张园园 |
| 作者单位： | 1. 黑龙江八一农垦大学食品学院,大庆,163319 2. 哈尔滨医科大学分校,大庆,163000 |
| 摘 要： | 以大豆分离蛋白为原料,通过单因素试验和正交试验L9(34)研究了蛋白液的浓度、水解的温度、水解时间、酶的加入量及pH值等因素对大豆分离蛋白水解度的影响,确定了适宜的范围值和因素组合。试验结果表明,大豆分离蛋白在蛋白液浓度8%,加入的酶量为14μl,水解温度50℃,水解时间6h,pH值为6.5时水解率最高,水解率可达到10.0%以上。 |
| 关 键 词： | 大豆分离蛋白 中性蛋白酶 水解 |
Study on hydrolyzing the soybean to Separate Protein by Enzyme Method |
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