| 酸沉法大豆浓缩蛋白的物理改性工艺研究 |
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| 引用本文： | 刘大川,王来元,张维农,易国民,刘晔,毛红强,池毅,赵君洁. 酸沉法大豆浓缩蛋白的物理改性工艺研究[J]. 中国油脂, 2011, 36(9) |
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| 作者姓名： | 刘大川 王来元 张维农 易国民 刘晔 毛红强 池毅 赵君洁 |
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| 作者单位： | 1. 武汉工业学院食品科学与工程学院,武汉,430023
2. 湖北云梦龙云蛋白食品有限公司,湖北云梦,432500 |
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| 基金项目： | 科技人员服务企业行动项目(SQ2009GSD1004682) |
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| 摘 要： | 采用物理方法对酸沉法大豆浓缩蛋白进行改性,旨在提高大豆浓缩蛋白溶解性.探讨加入热水温度、蛋白溶液pH、超声波处理时间等因素对氮溶解指数(NSI)的影响,得出物理改性最佳工艺条件为:加入热水温度100℃,蛋白溶液pH 9,超声波功率300 W,频率25 kHz,超声波处理时间30 min.改性后产品的NSI由64.00％提高到88.06％.此外,产品的乳化性、吸油性和持水性也均有不同程度的提高和改善.
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| 关 键 词： | 酸沉法大豆浓缩蛋白 物理改性 氮溶解指数 |
Physical modification of acid precipitated soy protein concentrate |
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| LIU Dachuan,WANG Laiyuan,ZHANG Weinong,YI Guomin,LIU Ye,MAO Hongqiang,CHI Yi,ZHAO Junjie. Physical modification of acid precipitated soy protein concentrate[J]. China Oils and Fats, 2011, 36(9) |
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| Authors: | LIU Dachuan WANG Laiyuan ZHANG Weinong YI Guomin LIU Ye MAO Hongqiang CHI Yi ZHAO Junjie |
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| Affiliation: | LIU Dachuan1,WANG Laiyuan2,ZHANG Weinong1,YI Guomin2,LIU Ye1,MAO Hongqiang2,CHI Yi1,ZHAO Junjie1(1.Department of Food Science and Engineering,Wuhan Polytechnic University,Wuhan 430023,China,2.Hubei Yunmeng Longyun Protein & Food Co.,Ltd.,Yunmeng 432500,Hubei,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | acid precipitated SPC physical modification NSI |
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