| 低反式脂肪酸含量大豆油脱色条件的优化 |
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| 引用本文： | 屈岩峰,陈晓慧,刘晶,王妍,于殿宇. 低反式脂肪酸含量大豆油脱色条件的优化[J]. 中国油脂, 2011, 36(8) |
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| 作者姓名： | 屈岩峰 陈晓慧 刘晶 王妍 于殿宇 |
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| 作者单位： | 1. 黑龙江东方学院,哈尔滨,150086
2. 东北农业大学食品学院,哈尔滨,150030 |
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| 基金项目： | 黑龙江省科技攻关计划项目 |
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| 摘 要： | 对大豆油脱色过程中反式脂肪酸含量进行研究,通过单因素试验与响应面分析,对影响脱色的主要工艺参数进行了优化.得到低反式脂肪酸大豆油脱色的最佳工艺参数为:脱色温度97℃,脱色时间30 min,脱色剂用量3.8%.在真空度0.095 MPa、搅拌速度220 r/min条件下,按最佳工艺参数脱色,得到大豆油反式亚油酸含量为1.18%,脱色率达到96.57%.
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| 关 键 词： | 反式脂肪酸 大豆油 脱色 脱色率 |
Bleaching condition optimization of low trans fatty acids content soybean oil |
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| QU Yanfeng,CHEN Xiaohui,LIU Jing,WANG Yan,YU Dianyu. Bleaching condition optimization of low trans fatty acids content soybean oil[J]. China Oils and Fats, 2011, 36(8) |
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| Authors: | QU Yanfeng CHEN Xiaohui LIU Jing WANG Yan YU Dianyu |
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| Affiliation: | QU Yanfeng1,CHEN Xiaohui2,LIU Jing2,WANG Yan2,YU Dianyu2(1.Heilongjiang East University,Harbin 150086,China,2.School of Food Science and Technology,Northeast Agricultural University,Harbin 150030,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | trans fatty acids soybean oil bleaching bleaching rate |
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