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| 阳江豆豉 | |
| 引用本文： | 卢贤明.阳江豆豉[J].中国调味品,1981(7). |
| 作者姓名： | 卢贤明 |
| 作者单位： | 广东阳江豆豉厂 |
| 摘 要： | 豆豉,是人们日常喜爱的调味品之一,在我国有着悠久的生产历史。阳江豆豉更以鲜美可口、豉味醇香、松软化渣而别具一格,是广东省的名产之一,在国内外享有盛名,远销东南亚、南、北美等30余个国家,深为海外侨胞及国际友人喜用,在港澳市场上,被誉为“一枝独秀”。阳江豆豉的工艺过程分为以下几个步骤: 1.挑选:阳江豆豉以本地特产黑豆为最佳原料,先将黑豆进行挑选,除去熟肉豆、虫蛀、伤痕豆、杂类豆及杂物。2.浸豆:主要是原料以足够的水份,在蒸煮过程中使其所含的蛋白质适度变性,淀粉充分糊 |
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