| 豆浆制备过程中大豆脂肪氧化酶的抑制与豆腥味量的关系 |
| |
| 引用本文： | 何剑,徐军,孙超,巴根纳,樊启程,王妮妮,周凌.豆浆制备过程中大豆脂肪氧化酶的抑制与豆腥味量的关系[J].饮料工业,2022(1):18-25. |
| |
| 作者姓名： | 何剑 徐军 孙超 巴根纳 樊启程 王妮妮 周凌 |
| |
| 作者单位： | 伊利伊诺科技（上海）有限责任公司（伊利集团创新中心）;内蒙古伊利实业集团股份有限公司液态奶事业部;健士星生物技术研发（上海）有限公司 |
| |
| 摘 要： | 探讨大豆加工制备豆浆的过程中,有效抑制大豆脂肪氧化酶对降低豆腥味量的影响,为生产低含量豆腥味的豆浆提供理论与技术支持.通过抑制大豆脂肪氧化酶实验,即热水研磨大豆、热处理或化学处理大豆原料后再沸水研磨、大豆脱皮后隔氧研磨,对得到的豆浆样品采用静态顶空气相色谱质谱法测定13种豆腥味物质,比较定量数据获得最佳抑制脂肪氧化酶的...
|
| 关 键 词： | 豆浆 豆腥味 脂肪氧化酶 酶灭活 酶抑制 |
Correlation Between Inactivating Soybean Lipoxygenase and Minimizing Beany Flavor in the Production of Soymilk |
| |
| HE Jian,XU Jun,SUN Chao,BA Gen-na,FAN Qi-cheng,WANG Ni-ni,ZHOU Ling.Correlation Between Inactivating Soybean Lipoxygenase and Minimizing Beany Flavor in the Production of Soymilk[J].Beverage Industry,2022(1):18-25. |
| |
| Authors: | HE Jian XU Jun SUN Chao BA Gen-na FAN Qi-cheng WANG Ni-ni ZHOU Ling |
| |
| Affiliation: | (Yili Yi Nuo Technology(Shanghai)Co.,Ltd.Innovation Center of Inner Mongolia Yili Industrial Group Co.,Ltd.,Shanghai 200245,China;Liquid Milk Department,Inner Mongolia Yili Industrial Group Co.,Ltd,Hohhot 010110,China;Healthy Star Bio-Tech R&D Ltd,Shanghai 200335,China) |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | soymilk beany flavor lipoxygenases enzyme inactivation enzyme inhibition |
| 本文献已被 维普 等数据库收录！ |
|
