NO熏蒸调控冷藏枸杞鲜果活性氧代谢减轻褐变 |
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引用本文: | 王雪,李乾,刘彩红,古丽丹•塔勒达吾,刘凤兰,龙阳,王静. NO熏蒸调控冷藏枸杞鲜果活性氧代谢减轻褐变[J]. 现代食品科技, 2022, 38(8): 183-192 |
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作者姓名: | 王雪 李乾 刘彩红 古丽丹•塔勒达吾 刘凤兰 龙阳 王静 |
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作者单位: | (1.新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆乌鲁木齐 830052);(2.新疆林科院经济林研究所,新疆乌鲁木齐 830063) |
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基金项目: | 新疆自治区林业改革与发展补助资金项目(XJLG201903) |
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摘 要: | 为探明NO熏蒸降低冷藏枸杞鲜果活性氧代谢减轻褐变,以“宁杞七号”枸杞鲜果为试验材料,采用300 μL/L(0 μL/L NO为对照)的NO气体对“宁杞七号”熏蒸处理3 h,贮藏于3±0.5 ℃条件。结果表明:NO熏蒸处理能显著抑制枸杞鲜果褐变度的上升(p<0.05)。在贮藏末期,NO熏蒸处理组枸杞鲜果还原型谷胱甘肽(GSH)含量、过氧化物酶(POD)及超氧化物歧化酶(SOD)活力分别较对照组高32.65%、0.03%、0.21%;氧化型谷胱甘肽(GSSG)、过氧化氢(H2O2)含量、超氧阴离子(O2-)生成速率及过氧化氢酶(CAT)活力分别较对照组低18.97%、28.21%、42.99%、0.08%;与贮藏第0 d相比,对照组抗坏血酸过氧化物酶(APX)活力上升5.33%,处理组下降29.39%,对照组谷胱甘肽还原酶(GR)活力下降31.52%,处理组上升1.22%。且在整个贮藏过程中,NO处理组枸杞鲜果中还原型抗坏血酸(ASA)含量及GSH/GSSG值均显著高于对照组(p<0.05)。综合以上结果说明,300 μL/L NO熏蒸处理加快了活性氧自由基清除速率,维持细胞膜的完整性,从而延缓了枸杞鲜果的褐变进程。
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关 键 词: | 一氧化氮(NO)熏蒸;枸杞鲜果;褐变;活性氧代谢 |
收稿时间: | 2021-09-13 |
NO Fumigation Regulates Active Oxygen Metabolism and Mitigates Browning in Fresh Lycium barbarum Fruit during Cold Storage |
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Affiliation: | (1.College of Food Science and Pharmacy, Xinjiang Agricultural University, Urumqi 830052, China);(2.Institute if Economic Forestry, Xinjiang Academy of Forestry Science, Urumqi 830063, China) |
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Abstract: | |
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Keywords: | nitric oxide fumigation Lycium barbarum browning active oxygen metabolism |
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