| 鱼腥草提取液-壳聚糖抗菌复合膜对低温贮藏蓝莓的保鲜作用 |
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| 引用本文： | 霍若冰,李洋,徐曈晖,李庆鹏,王磊明,张群利,陈春晟. 鱼腥草提取液-壳聚糖抗菌复合膜对低温贮藏蓝莓的保鲜作用[J]. 现代食品科技, 2022, 38(8): 153-162 |
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| 作者姓名： | 霍若冰 李洋 徐曈晖 李庆鹏 王磊明 张群利 陈春晟 |
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| 作者单位： | （东北林业大学工程技术学院，黑龙江哈尔滨 150040） |
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| 基金项目： | 黑龙江省自然科学基金项目（LH2021C016）；中央高校基本科研业务费专项资金项目（2572017CB05） |
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| 摘 要： | 为了提高蓝莓保鲜效果，该研究制备含有不同质量浓度鱼腥草提取液的抗菌复合膜。实验测试薄膜的拉伸强度、断裂伸长率、光线透过率、水蒸气透过率和抗菌率，并将蓝莓果实涂膜处理后存储于4 ℃冷藏条件下，测定各组蓝莓果实的硬度、失重率、总可溶固体物（TSS）、可滴定酸（TA）、花青素含量、抗坏血酸（Vc）含量、丙二醛（MDA）含量和多酚氧化酶（PPO）活性等指标。研究发现：当鱼腥草提取液浓度为0.06 g/mL时，抗菌率提高至77.40%，薄膜拉伸强度提高至21.92 MPa，断裂伸长率为17.13%，光线透过率为80.20%，水蒸气透过率为2.55×10-10 g/(m?s?Pa)，综合性能表现最佳；经20 d贮藏后，蓝莓果实的硬度为1.17 kg/cm2，失重率为5.80%，可溶性固形物为0.13%，可滴定酸降低至4.57×10-2 mmol/g，花青素含量提高至2.40 mg/g，Vc含量为19.50 mg/100 g，丙二醛含量为13.30 μmol/g，多酚氧化酶活性为3600 U/(min?mg)。研究表明：添加0.06 g/mL鱼腥草提取液能有效提升抗菌复合膜的综合性能，对蓝莓具有较好的保鲜效果，可以有效地维持蓝莓果实品质，延长货架期近10 d。
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| 关 键 词： | 鱼腥草提取液；壳聚糖；涂膜；保鲜效果；蓝莓 |
| 收稿时间： | 2021-09-22 |
The Fresh-keeping Effect of Antibacterial Houttuynia Cordata Extract-chitosan Composite Film on Blueberries Stored at A Low Temperature |
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| HUO Ruobing,LI Yang,XU Tonghui,LI Qingpeng,WANG Leiming,ZHANG Qunli,CHEN Chunsheng. The Fresh-keeping Effect of Antibacterial Houttuynia Cordata Extract-chitosan Composite Film on Blueberries Stored at A Low Temperature[J]. Modern Food Science & Technology, 2022, 38(8): 153-162 |
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| Authors: | HUO Ruobing LI Yang XU Tonghui LI Qingpeng WANG Leiming ZHANG Qunli CHEN Chunsheng |
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| Affiliation: | (College of Engineering and Technology, Northeast Forestry University, Harbin 150040, China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Houttuynia cordata extract chitosan coating fresh-keeping effect blueberry |
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