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| 干鲍鱼的水发方法 | |
| 引用本文： | 廖伟,邓伟文.干鲍鱼的水发方法[J].四川烹饪,2002(6):16-16. |
| 作者姓名： | 廖伟 邓伟文 |
| 作者单位： | |
| 摘 要： | 鲍鱼也称镜面鱼、明目鱼、石决明肉等，为软体动物门鲍科动物。鲍鱼栖息在海藻丛生、多岩礁的浅海海底，我国沿海均有出产。鲍鱼是名贵的海产品，为海八珍之一。市场上出售的鲍鱼分为三种：一种为鲜鲍鱼，仅限于沿海产区；另一种为罐头鲍鱼，系由鲜鲍鱼肉制熟而成，可直接食用，也可用于烹制菜肴；还有一种为干鲍鱼，是将鲜鲍鱼肉经盐渍后再煮熟，最后经晒干或烘干而成的。内地餐饮业以用干鲍鱼为多。干鲍鱼的质量等级，主要以其产地、种类及个头的大小来划分。从鲍鱼的个头来讲，顶级干鲍鱼为５００克２～４头，特级５００克６～８头，一级… |
| 关 键 词： | 干鲍鱼 水发方法 海产品 烹饪原料 |
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