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| 原花青素与食品成分相互作用的研究进展 | |
| 作者姓名： | 吴敏 林嘉璐 欧阳程淼 |
| 作者单位： | 杭州职业技术学院 生态健康学院 浙江省杭州市江干区 310018;杭州职业技术学院 生态健康学院 浙江省杭州市江干区 310018;杭州职业技术学院 生态健康学院 浙江省杭州市江干区 310018 |
| 基金项目： | 杭州职业技术学院校级课题(ky202105)原花青素微胶囊的体外消化特性研究;浙江省大学生科技创新活动计划暨新苗人才计划(课题编号:2019R454008):原花青素微胶囊的开发。 |
| 摘 要： | 原花青素是植物中常见的代谢产物,具有优良的抗氧化、清除自由基等生理功能,是重要的食品功能成分和食品添加剂.文章简述了原花青素的结构和功能,并就原花青素与食品中其他成分如蛋白质、脂类、碳水化合物、金属离子等的相互作用进行了综述,希望为进一步研究原花青素的稳定性变化及应用提供参考资料. |
| 关 键 词： | 原花青素 蛋白质 金属离子 相互作用 |
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