啤酒中蛋白质的快速测定法

啤酒蛋白质的测定,一般用凯氏定氮法,手续繁多,时间长,对工厂来说,测定总蛋白质很不方便;用快速测定法完全能达到凯氏法的准确程度,并且手续简单,时间短,适于生产中的测定,对科研也较方便适用。(一)原理此法原理系蛋白质和蛋白(月示)在碱性溶液中和铜产生变色反应,α——氨基氮不和硫酸铜产生反应,因此此反应不包括氨基氮含量。此法不能用于麦芽汁分析,因为多量麦芽糖破坏生成颜色的综合物。