| 硝酸根电极法同时测定肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐含量 |
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| 引用本文： | 周心怡,张添,刘杰. 硝酸根电极法同时测定肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐含量[J]. 食品与生物技术学报, 1991, 10(2) |
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| 作者姓名： | 周心怡 张添 刘杰 |
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| 作者单位： | 无锡轻工业学院食品科学与工程系(周心怡，张添)，无锡轻工业学院食品科学与工程系(刘杰) |
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| 摘 要： | 用硝酸根电极同时测定肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐含量。以0.1mol/l硫酸钠作为总离子强度调节剂,在pH3.4±0.1,硝酸根电极在硝酸钠4.0—30μg/ml浓度范围内呈良好的能斯特应答。一次标准加入法定量。在酸性条件下,用过氧化氢氧化提取液中NO_2~-,测得NO_3~-总量,然后用差减法求得NO_2~-含量。用本法测定了13种市售肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐含量。变异系数2.31%—9.83%,回收率95.0%—108.4%。用NO_3~-和镉柱还原法,NO_2~-和萘乙二胺比色法进行了对照,结果无显著性差异(α0.05)。
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| 关 键 词： | 硝酸盐 亚硝酸盐 离子电极 |
Determination of Nitrate and Nitrite in Meat Products by Nitrate Selective Electrode |
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| Zhou Xinyi Zhang Tiao Liu Jie. Determination of Nitrate and Nitrite in Meat Products by Nitrate Selective Electrode[J]. Journal of Food Science and Biotechnology, 1991, 10(2) |
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| Authors: | Zhou Xinyi Zhang Tiao Liu Jie |
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| Affiliation: | Dept. of Food Sci. and Eng. |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Nitrate Nitrite Nitrate selective electrode |
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